Carte des Vins

Le Domaine Saint Sébastien s'étend sur une vingtaine d'hectares autour de Banyuls sur mer. 80% de grenache noir et 20% de Carignan. Avec une macération d'environ 4 semaines en cuve inox. Peut s'apprécier tant avec du poisson que de la viande.

C'est mon "Coup de coeur"de toute cette carte des vins ! C'est un vin qui se carafe, qui faut prendre le temps de le déguster. Il s'ouvre au fil du repas, les saveurs évoluent très vite. Il s'accomode avec une belle assiette tout simplement (Viande ou Poisson). Pour celui-ci les vignerons descendent en rappel pour aller vendanger, pour aller chercher ces raisins au plus proche de la mer. C'est un vin qu'il faut comprendre et qui est fascinant. Il se compose à 90% de Mourvèdre et de 10% de grenache noir.

IGP Côtes catalanes. Vin 100% Carignan rouge, sur des vignes qui ont plus de 60 ans d'âge. Vin catalan typique, gorgé de soleil. Nez intense sur le fruit, mûre et groseille. Vin harmonieux avec une belle structure. Il peut se boire même assez "frais" en été. IL a été nommé Cayrol en référence aux briques rouges catalanes traditionnelles, les Cayrols, utilisées pour construire les casots (petite cabane pour se protéger de la Tramontane !) que l'on trouve encore dans les vignobles du Roussillon.

IGPCC 100% Grenache Noir S'accomode parfaitement avec un bon magrel de la Fraserie, une belle sauce au Banyuls rouge avec des pickels de groseilles de l'Abbaye de Blanchelande. Les tanins sont veloutés et soutenus par une belle sucrosité et une jolie fraicheur. A la première gorgée c'est un magnifique jus de cassis... Trés envoutant.

Bel assemblage de 40% de Mourvèdre, 30% de Syrah, 20% de grenache et 10% de Carignan. Cuvée très engageante par son nez de petits fruits noirs agrémenté de notes de cacao. La bouche est ronde et chalereuse, centrée sur les fruits rouges et soutenue par un boisé léger.